Międzynarodowa Konferencja Branży Cukierniczej, Lodziarskiej, Kawiarnianej i Piekarniczej

Czym różnią się:

• lody śmietankowe,
• lody o smaku śmietankowym.

Q&A

Czym różnią się:

• lody pistacjowe,
• lody o smaku pistacjowym (1% pistacji),
• lody przemysłowe z 1% pistacji i dodatkiem aromatu.

Q&A

Czym różnią się:

• lody waniliowe,
• lody waniliowe z 0,03% wanilii,
• lody przemysłowe z 0,03% wanilii z dodatkiem aromatu.

Zespół 1 – Lody Poire Belle-Hélène

Zespół 2 – Deser Poire Belle-Hélène przygotowany przez Michała Rosińskiego, Executive Chefa PGE Narodowego

Zespół 3 – Trzy sezonowe wariegatury ze świeżych owoców

Zespół 1 – Lody o smaku palonego masła

Zespół 2 – Lody jogurtowe

Mystery Box – mistrzowska wariacja Tomka Szypuły

Mystery Box – mistrzowska wariacja Julianna Veenenbos

Lody sernikowe – klasyczne z kruszonką

Lody sernikowe – sernik baskijski z kruszonką

Sorbety z minimum 50% owoców – dwa zespoły

Lody orzechowe

Lody czekoladowe

Mystery Box

• Powitanie uczestników 
• Przedstawienie programu i prelegentów 
• Wprowadzenie do najważniejszych wyzwań branży cukierniczej, lodziarskiej i gastronomicznej

• Organizacja pracy 
• zarządzanie personelem
• Optymalizacja kosztów
• Ograniczanie strat produkcyjnych
• Planowanie sprzedaży
• Nowoczesne narzędzia wspierające zarządzanie
• Koncentraty kawowe w produkcji cukierniczej 
• Trend kawowy w deserach i lodach, 
• Zastosowanie koncentratów kawowych, 
• Powtarzalność jakości, 
• Inspiracje produktowe, 
• Optymalizacja kosztów produkcji

• konkurencyjność polskich producentów, 
• eksport jako motor rozwoju, 
• innowacje i automatyzacja, 
• wsparcie dla MŚP, 
• współpraca nauki, 
• biznesu i administracji, 
• budowanie silnych polskich marek za granicą, 
• promocja polskiego cukiernictwa poprzez certyfikację w ramach TU WARTO

• Aktualna sytuacja branży, 
• wzrost kosztów działalności, 
• wpływ regulacji i zmian rynkowych, 
• trendy konsumenckie, 
• eksport jako szansa dla polskich producentów

• Oczekiwania współczesnych konsumentów
• Ograniczanie zawartości cukru
• Alternatywne rozwiązania technologiczne
• Fakty i mity dotyczące cukru
• Jak zachować smak i jakość produktów

• Dlaczego picie warzyw jest korzystne dla zdrowia, w przeciwieństwie do soków owocowych? 
• Pij warzywa i korzystaj z produktów vege - to nowy trend w kuchni profesjonalnej. 
• Co można zrobić z wytłokami po warzywach?

• Najważniejsze wnioski i rekomendacje dla branży, 
• Oficjalne zakończenie konferencji

Co musisz zrobić zanim otworzysz lodzialnię — wymagania Sanepidu, HACCP, harmonogram dokumentów przed otwarciem, najczęstsze błędy właścicieli na starcie. Blok odpowiada na pytanie: kiedy zacząć załatwiać formalności i jaką kolejność przyjąć. 

Jak dobrać maszyny do metrażu lokalu i budżetu, dzierżawa vs. zakup, czas zwrotu inwestycji, rozwiązania dla małej i średniej lodziarni. Prezentacja sprzętu Trio Gelato i MK Komi z komentarzem technologicznym. 

Jak naprawdę powstają lody rzemieślnicze, surowce premium vs. gotowe mieszanki, mity o naturalności. Degustacja lodów różnych składów z komentarzem technologicznym. Uczestnicy uczą się czytać skład. 

Realny budżet na start (koszty otwarcia, wyposażenia, surowców), food cost — surowce to ok. 20% ceny, koszty okołoprodukcyjne to ok. 80%. Sposoby finansowania: leasing, kredyt, dotacje. Poduszka finansowa na pierwsze miesiące. 

Budowanie marki lodziarni od zera, co przyciąga klientów, strategie powracającego klienta, jak wyróżnić się na rynku lokalnym, Instagram i media społecznościowe dla lodziarni. 

• Imienny Certyfikat Udziału w Szkoleniu — wystawiony przez Sempre Group & Partnerów 
• E-book „Od pomysłu do otwarcia lodziarni” 
• Checklista budżetowa z widełkami kosztów 
• Checklista Sanepid i HACCP z terminami 
• Szablon biznesplanu dla lodziarni 
• Lista sprawdzonych dostawców wyposażenia i zaopatrzenia na otwarcie 
• 10 pytań, które warto zadać dostawcy przed podjęciem współpracy 

Co musisz zrobić, zanim otworzysz lodziarnię — wymagania Sanepidu, HACCP, harmonogram dokumentów przed otwarciem, najczęstsze błędy właścicieli na starcie. Blok odpowiada na pytanie: kiedy zacząć załatwiać formalności i jaką kolejność przyjąć.

Jak dobrać maszyny do metrażu lokalu i budżetu, dzierżawa vs. zakup, czas zwrotu inwestycji, rozwiązania dla małej i średniej lodziarni. Prezentacja sprzętu Trio Gelato i MK Komi z komentarzem technologicznym. 

Jak naprawdę powstają lody rzemieślnicze, surowce premium vs. gotowe mieszanki, mity o naturalności. Degustacja lodów różnych składów z komentarzem technologicznym. Uczestnicy uczą się czytać skład

Realny budżet na start (koszty otwarcia, wyposażenia, surowców), food cost — surowce to ok. 20% ceny, koszty okołoprodukcyjne to ok. 80%. Sposoby finansowania: leasing, kredyt, dotacje. Poduszka finansowa na pierwsze miesiące. 

Budowanie marki lodziarni od zera, co przyciąga klientów, strategie powracającego klienta, jak wyróżnić się na rynku lokalnym, Instagram i media społecznościowe dla lodziarni. 

• Imienny Certyfikat Udziału w Szkoleniu — wystawiony przez Sempre Group & Partnerów 
• E-book „Od pomysłu do otwarcia lodziarni” 
• Checklista budżetowa z widełkami kosztów 
• Checklista Sanepid i HACCP z terminami 
• Szablon biznesplanu dla lodziarni 
• Lista sprawdzonych dostawców wyposażenia i zaopatrzenia na otwarcie 
• 10 pytań, które warto zadać dostawcy przed podjęciem współpracy